A székesfehérvári Krém Pizzériát tulajdonosai azzal a szándékkal nyitották meg, hogy a város egy újabb gasztronómia élményt kínáló hellyel gazdagodjon. Abban az üzlethelyiségben valósították meg elképzelésüket, amely a korábban nyílt Krém Cukrászdájuk mellett található, ehhez az ötletet a pizza iránti elkötelezett szenvedélyük adta. Ezzel új színt vittek a város gasztronómiai kínálatába, hiszen egy új, minőségi vendéglátóhely megnyitása mindig emeli a város színvonalát, és közösségi találkozási pontként is szolgál.

Krém Pizzéria 

A pizzéria lelkét két fiatal ambiciózus testvér Roland és Patrik adja, akik úgy döntöttek, hogy Nápolyba utaznak a pizzakészítés legapróbb részleteit megismerni. Egy hónapon keresztül intenzív képzésben vettek részt egy híres pizza-séf iskolában, ahol a tésztakészítés fortélyaitól kezdve a fatüzelésű kemencés sütésen át többféle pizzakészítési technikát is elsajátítottak. A képzés alatt lehetőségük nyílt különböző nápolyi pizzériákban kóstolni, megfigyelve az aprólékosan kidolgozott recepteket, amelyek közül a kovászos tészta készítése ragadta meg őket leginkább. Ez az élmény hozta meg számukra az inspirációt, és itthon saját receptúrát fejlesztettek ki hazai pizzakészítők közreműködésével, a sok gyakorlás és tesztelés után alakult ki a "krém" minőségű nápolyi pizzájuk. Csapatukat erősíti a Nápolyból származó Bartolo, aki plusz garancia az autentikus nápolyi mínőségre.

A Krém Pizzériában az olasz alapanyagok – a paradicsomtól a sajton át az olívaolajig – alapvető szerepet játszanak, ám emellett törekednek arra, hogy minél több hazai ízt is belecsempésszenek az ételekbe. Az egyik legismertebb magyar alapanyag, a levegőn szárított mangalica sonka például több pizzájukon is feltűnik, amelyek között igazi kedvenc lett a „Kóstold meg” fantázianevű pizza. A szezonális alapanyagok használata szintén központi szerepet kap a konyhán, így a pizzériában mindig megtalálhatók az éppen aktuális, friss ízek.

Roland és Patrik séfek  

Pillantás a Krém Pizzéria konyhájába: séfekkel beszélgettünk

– Mi inspirált Titeket, hogy a pizzakészítés fortélyait Nápolyban sajátítsátok el?

– Úgy éreztük, hogy ha valaki igazán jó pizzát akar készíteni, akkor azt az eredeti helyén kell megtanulnia. Nápoly a pizza szülőhazája, így logikus volt, hogy ott képezzük tovább magunkat. Az ottani séfektől való tanulás és az olasz alapanyagok használata olyan tudást adott, amit csak az olasz pizzériákban lehet megszerezni.

– Milyen különleges technikákat tanultatok meg kint, amelyeket itthon is alkalmaztok?

– Többféle pizzakészítési technikát elsajátítottunk, amit alkalmazunk is. A tésztánk például egy különleges 48 órás kovászos eljárású kelesztéssel , előtésztával készül. Ez az előtészta lehetővé teszi, hogy a pizzánk igazán levegős és könnyű legyen, a pizza abroncsa pedig ropogós maradjon. Emellett a római, azaz szeletelt pizzát is kínáljuk, amely minimum 72 órán keresztül pihen. A hosszú kelesztési időnek köszönhetően lesz kívül roppanós , belül pedig puha és levegős.

– Miért tartjátok fontosnak, hogy magyar alapanyagokat is használjatok?

– Szeretnénk összekapcsolni a magyar és olasz gasztronómiai hagyományokat. A mangalica sonka például remekül illik a pizzáinkhoz, és szívesen kísérletezünk más hazai ízekkel is. Hiszünk benne, hogy a helyi alapanyagok használata nemcsak a minőséget emeli, de támogatja a helyi termelőket is.

– Van olyan pizza vagy étel az étlapon, amely különösen közkedvelt a vendégek körében?

– A Margherita pizza nálunk mindig favorit – egyszerű, mégis kifinomult , de a "Kóstold meg!" és a Szarvasgombás pizza is nagyon népszerűek. Büszkék vagyunk rá , hogy a magyar vendégeinken kívül sok az olasz törzsvendégünk . A pizzákon kívül  nagyon kedvelik még a durumlisztből helyben készült tésztaételeinket is. Itt is megjelennek a hazai termékek , mint a szürkemarha szalámi és a kecskesajt. A vendégeink mindig nyitottak az új ízekre, így rendszeresen kísérletezünk új receptekkel, de mindig van egy-egy visszatérő alapíz, amit mindenki szeret. A cukrászdánknak köszönhetően  több ízben kapható nálunk a Szicíliai Cannoli .

– Hogyan határozzátok meg a szezonális kínálatot?

– Figyeljük az évszakok kínálatát és mindig igyekszünk valami újat alkotni. A tavaszi és nyári szezonban például könnyebb, friss alapanyagokkal dolgozunk, míg ősszel és télen tartalmasabb, fűszeresebb ételekkel várjuk a vendégeket. A szezonális pizzák így mindig új színt hoznak az étterem kínálatába.

– Milyen kemencében készítitek a pizzáitokat?

– A különlegesen magas hőmérsékletű sütés a nápolyi pizzák készítésének elengedhetetlen eleme. A sütéshez Morello Forni kemencét használunk, mivel ez garantálja a hagyományos sütési hőmérsékletet . Ezzel a forgólapos kemencével tudjuk biztosítani, hogy minden pizza tökéletesen átsüljön és megőrizze azt a jellegzetes állagot, amit Nápolyban tanultunk meg.

Cím: Székesfehérvár,  Szabadságharcos út 40.