Itt a szilva szezon, ilyenkor nincs jobb mint egy tökéletes szilvás étel! Bicsár Attila séf megmutatja Ő hogyan is készíti a kacsamellet szilvával.

Nehézségi fok: 3/5

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók 

• 4 db pecsenye kacsamell

• 500 g szilva

• 10 db füge

• 3 fej lilahagyma

• 4-5 szál menta

• 2 szál rozmaring

• 4 db csillagánizs

• 1 tk. gyömbérpor

• 2 db narancs

• 3 ek. balzsam vagy cider ecet

• só, frissen őrölt bors

• étolaj a pirításhoz

Előkészítés

1 A kacsamellek bőrét beirdaljuk.

2 A szilvákat félbevágjuk, maját eltávolítjuk.

3 A lilahagymákat megpucoljuk. 

4 Vékony szeletekre vágjuk.

5 A fügéket cikkekre vágjuk.

6 A narancsot kifacsarjuk.

Elkészítés

1 A kacsamelleket forró serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk. 

2 Először a bőrös oldalát, majd a másikat is. 

3 Sózzuk, borsozzuk. 

4 Pirítás után áttesszük egy tűzálló tálra vagy tepsire. 

5 A serpenyőben keletkezett zsiradékot ráöntjük a húsra. 

6 Köré rakjuk a felezett szilvákat, csillagánizst, rozmaringot.

7 Sütőben készre sütjük. 180 C 8-10 perc. 

8 Sütés után pihentetjük.

9 Közben a lilahagymát kevés olajon megpároljuk. 

10 Kb. 10 perc múlva hozzáadjuk a fügéket, gyömbért, sót, borsot. 

11 Teljesen szétfőzzük.

12 A végén ráöntjük az ecetet és a narancslevet. 

13 Krémesre turmixoljuk.

14 Tálalás: a kacsamelleket forró serpenyőben átmelegítjük, majd hosszában felszeleteljük. A fügeszószt a tányér közepére öntjük. Ráhelyezzük a kacsamell szeleteket. Köré rakjuk a sült szilvákat. Friss mentalevelekkel díszítjük.

Séf Tipp

A nagyobb, hízott kacsamellet kapunk, ugyanígy készítjük el.  Csak a sütési idő lesz hosszabb.

A fügeszószhoz rakhatunk mézet, ha édesebb ízt szeretnénk kapni.

Alábbi válogatásban a legjobb pesti éttermeket és bisztrókat szedtük össze, melyek között találsz sportrajongóknak dedikált helyet és autentikus olasz finomságairól híres éttermet is.

Platz Budapest

A Budapest Platz már tíz éve egyik kedvenc helyünk a belvárosban, amit egyrészt annak köszönhet, hogy a Bazilika szomszédságában helyezkedik el, ezért teraszáról csodás panoráma nyílik a környező épületekre és a mindig nyüzsgő, élettel teli Szent István térre. Népszerűségét annak is köszönheti, hogy a lokáció nyújtotta vizuális élvezeteken túl kifogástalan ételek és italok társaságában élvezhetjük itt a lemenő nap sugarait. A Platz sikere a megújulásban rejlik. Szezonálisan frissülő étlapján az ízletes levesektől a szó legnemesebb értelmében vett egyszerűbb és különlegesebb főételeken át egészen az ellenállhatatlan desszertekig mindent megtalálunk. Nem meglepő, hogy ételeik mellett remek bor- és sörkínálata miatt is közel áll szívünkhöz a Platz, és természetesen nem szabad elmennünk a szakértő kiszolgálás mellett sem. Nem fogunk csalódni, ha a profikra bízzuk magunkat és hagyjuk, hogy a szokásos kedvencünk helyett például a hely egyik finom, nemzetközi trendekhez illeszkedő koktélját kóstoljuk meg.

Platz Budapest címe: 1051 Budapest, Szent István tér 4-5.

LR Italian / új hely /

Egy hely, ahol a szemedet is legeltetheted a vibrálóan színpompás és ínycsiklandozó tányérokon. A kézzelfogható luxust hozza el a belváros szívébe az LR Italian, minőségi és különleges alapanyagokból, mégis autentikus olasz ételekkel. A pizza-spagetti-tiramisu itáliai szentháromságon jócskán túlmutat a kínálat, inkább egy tengerparti étteremben érezhetjük magunkat. Friss és könnyű tengeri ételek, halak, melyeket az egészséges életmódotkövetők is bátran választhatják. Csábító tészták, krémes és gyümölcsös desszertek, sajtok és saláták, no meg persze paradicsom minden mennyiségben és változatban. Kérhetjük levesként, köretként vagy szószként egy mennyei tagliatelle-re vagy pennére is. A könnyed, nyaralást idéző dolce vita életérzést az italok is tükrözik: az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő gin-tonik mellett frissítő koktélokkal kényeztethetjük magunkat. Varázslatos íze, illatok, autentikus hangulat, csipetnyi luxus és elegancia. Ez az LR Italian.

L R Italian címe:1051 Budapest, Wekerle Sándor utca 5. 

Felisa Tapas Bar / új hely /

Bizonyára nem vagyunk egyedül, akikkel előfordult már, hogy egy csábító étlap minden fogását szívesen megkóstoltuk volna. Jó hírünk van: a Felisa Tapas Barban megannyi lehengerlő spanyol fogásból csipegethetünk, anélkül, hogy választanunk kellene. Mi sem példázza jobban a hely vonzerejét, mint hogy a történelmi jelentőségű, első alkalommal megrendezett PDC European Tour Hungarian Darts Trophy versenyzői itt vacsoráztak. A kétféle krémes leves mellett falatozhatunk hideget is: kolbászok, sonkák, sajtok, olívabogyók kacsintanak ránk a kínálatból. Tengeri ételek, fajsúlyosabb húsok, friss zöldségek, fűszeres mártogatósok és természetesen az elmaradhatatlan paella vár ránk a tapas csomagokban és a főételekben egyaránt. Kihagyhatatlan a churros és a Felisa házilag készített sangríája. Mediterrán életérzés-falatkák várnak a vendégekre, némi magyar gasztronómiai ízelítővel kiegészítve, hogy a külföldi turisták a hazai ízeket is megismerhessék.

Felisa Tapas Bar címe:1051 Budapest, Zrínyi utca 16.

Mylow Bistro / új hely /

Az Október 6. utcában található Mylow Bistro tulajdonosát a kutyusa ihlette, nem csoda, ha a berendezés némely elemén is visszaköszön a kutyamotívum. Azonkívül, hogy egy remek hangulatú, kutyabarát helyről van szó,  azt érdemes még tudnod a Mylowról, hogy többféle hetimenüjük is van: az egyik kettő- a másik három fogásos, de amit a napi menüjüktől függetlenül ajánlunk, az a friss hozzávalókból készült hamburgerjük. Akkor is jó választás a Mylow Bistro, ha egy jó borra vagy koktélra szomjazol, sőt, a baráti iszogatásokhoz el sem tudnánk képzelni megfelelőbb környezetet.

Mylow Bistro címe:1051 Budapest, Október 6. utca 15.

Meatology 

"A franchise terjeszkedésre készülő Meatology a 2020 márciusi zárá-sokk és annak hatásai után harmadjára nyitott újra a Bazilikánál. A zászlóshajója a Haris közben ugyan elúszott, de a balatoni élmények Földváron és a kifli.hu-val közösen megálmodott kiskereskedelmi dobozok teljesen átstrukturálták a cég működését. A Covid hozta tapasztalataikból tanulva az eredetinél is sokkal ütőképesebb üzleti modellel álltak elő. A magas szintű feldolgozottság mellett óriási hangsúlyt fektetnek a beszállított alapanyagokra. Elmondásuk szerint a munkaerőhiány mellett ez lesz az elkövetkezendő időszakban az iparág legnagyobb problémája. A Meatologyban reggeltől estig megtalálunk mindent mi szem-szájnak ingere. Kövér Zoli bácsi Debrecenijétől az érlelt Angus Burgereken, fél kacsán, csülkön, libacombon, malac pofa Brassóin keresztül a steakkel bezárólag. Foglalni mindenképpen kell hozzájuk, mert nagy népszerűséget élveznek! Egyik kedvenc helyünk is egyben! 

Meatology címe: 1065 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky utca 15.

N28 Wine and Kitchen

Neked melyik a kedvenc borod? Egy fajtához ragaszkodsz, vagy szeretsz új borászatokat felfedezni? A Nagymező utcában található N28 Wine and Kitcheben minden hangulatodhoz tudnak társítani egy tökéletesen passzoló bort. De az N28-ban nemcsak a bort kezelik mesterfokon, hanem a pezsgőt is. És bár természetesen étlappal is rendelkezik az étterem, az N28-nál az a különleges felállás van, hogy ők nem az ételeikhez keresték meg a borokat, hanem épp fordítva, ők a borokból indultak ki, és az italhoz passzoló ízvilágú fogásokat alkottak. Az N28 Wine and Kitchen egy jóhangulatú családi vállalkozás, ahol érződik, hogy szívvel-lélekkel dolgoznak azon, hogy a vendégeknek maximális kiszolgálást nyújtsanak. 

N28 Wine & Kitchen címe: 1065 Budapest, Nagymező utca 28.

Caviar and Bull

A Caviar and Bullról már akkor tudni, hogy egy igazán különleges, exkluzív hely, amikor belépünk az étterembe. A Corinthia Hotel Budapest szomszédságában lévő hely megálmodója Marvin Gauci, aki arra a feladatra vállalkozott, hogy Málta utánozhatatlan gasztronómiáját Budapestre csempéssze.  Az évek során Hegedűs Tamás, az étterem igazgatója, Tivadar György executive séffel karöltve az eredeti koncepciót kissé átformálva jutott el a mai kínálatig, amit úgy jellemeznek: "Nemzetközi konyha, helyi érintésekkel."  A Caviar and Bullban megtapasztalhatjuk az igazi luxus életérzést. Például akkor, amikor belekóstolunk a királyrák, édeskömény, lime és yuzu ízharmóniájára, egész biztosan valami olyat tapasztalunk, amit aligha felejtünk el. A mediterrán finomságok mellett, jól ismert hazai fogásokkal is találkozhatunk az étterem étlapján, mint például a lassan készült mangalica fekete rizzsel. A jó értelemben vett sokkoló hatás itt sem marad el.

Caviar & Bull címe: 1073 Budapest, Erzsébet krt. 43-49.

Párisi Passage Café & Brasserie

Budapest ikonikus épülete 2019-ben nyitotta meg kapuit luxusszállodaként. A főváros ékkövét négy és fél éven keresztül restaurálták, és olyan gyönyörű lett, hogy nem csak a turistáknak, hanem a helyieknek is kötelező megcsodálniuk. Az épület passzázsában helyet kapó étteremben – a Párisi Passage Café & Brasserie-ben – klasszikus magyar ételek és fantáziadús nemzetközi fogások társaságában élvezhetjük a lenyűgöző környezetet. A megújult Bisztró Ebéd ajánlatuk – ami minden nap 11:30 és 15:00 óra között érhető el – tökéletes egy üzleti vagy baráti találkozóra. Ha pedig este érkezünk a Ferenciek tere közelébe, akkor sem kell gondolkodnunk, hol lazuljunk a nap végén: fantasztikus koktélkínálattal várják a vendégeket, csütörtökönként pedig élő zongorajáték kíséri a finom ízeket és illatokat.

Parisi Udvar Hotel Budapest címe: 1052 Budapest, Petőfi Sándor utca 2-4.

Chili Dog amerikai étterem

Ugye egyetértesz velünk, ha azt mondjuk, a hamburgerből sosem elég? A 18. kerületi Chili Dog angus marhából készült hamburgereinél minden a kiváló minőségről és tökéletes ízkompozícióról szól. Na meg az alaposságról és gondos előkészületekről. A Chili Dog séfjei semmilyen tekintetben nem érik be kevesebbel a tökéletesnél, a brióstésztához hasonló bucijukat is ők maguk készítik és a szószokat is. A Chili Dog BBQ burgerei azért is igazán egyedülállóak, mert az angust minden nap maguk darárlják és sörben meg barnacukorban kandírozott baconjük íze annyira fenséges, hogy össze sem lehet hasonlítani semmi mással. Húsimádók figyelem: a húsokat nemcsak a szokásos, 220 grammos húspogácsával kérheted: itt húsok súlya 140/200/400/800gr

Chili Dog amerikai étterem címe: 1184 Budapest, Thököly u. 6. 

Christie’s Urban Bistro

Flaska borbár

A 2019 elején nyitott Flaska Borbárt már a fárasztó napot lezáró esti vacsorákhoz, baráti összejövetelekhez ajánljuk, vagy a hétvégi nagyebédekhez. A többnyire magyaros fogásokat kínáló borbár fő attrakciója nem az étel (bár ezen a téren sincs okuk panaszra), hanem természetesen a bor. Borlapjukon leginkább magyar borászok portékái találhatóak, melyek mind naturálisak, vagyis íz-, színfokozó- és adalékanyag-mentesek. A Flaska Borbárban rendszeresen vannak bor & jazz-napok, borvacsorák és bor tanfolyamok is, ami nemcsak a bor, hanem a zene szerelmeseinek is szól.

Flaska Borbár címe:1094 Budapest, Tompa utca 17/b.

Sport Bisztró

A zuglói Sport Bisztró békeidőkben kiváló bisztró konyhájával, barátságos kiszolgálással, friss házi tésztákkal, magyaros ételekkel valamint havonta változó Chef Ajánlatával hívta fel magára a gasztronómia iránt fogékony közönség figyelmét. A hely egyből belopta magát a környéken lakók szívébe, hiszen divatos, modern és sportos hangulata energiával tölti fel a Szőnyi út vonzáskörzetét.  A Sport Bisztró laza és fesztelen hangulata nem csak a mindennapokat aranyozza be, de családi, baráti vagy céges összejövetelekre is várja vendégeit magyaros és nemzetközi bisztrókonyhájával a szezonalitás jegyében. A Sport Bisztró terasz, bisztró, különterem és klub részekre tagolható, így kiváló helyszíne állófogadásoknak, büfé ebédeknek, ültetett vacsoráknak bel- és kültéren, egybe nyitva vagy részekre tagolva egyaránt. Nagy előny napjainkban, ha van parkolási lehetőség Budapesten, szerencsére ez a Sport Bisztróban nem okoz problémát, mert az étterem vendégei ingyen parkolhatnak a BVSC melletti privát parkolóban. Technikai adottságokban sincs hiány, egyidőben játszódó sporteseményeket több csatornán egyszerre lehet síkképernyős televíziókon és projektoron nézni. Termenként külön hangtechnika áll rendelkezésre, így zenekar és DJ is emelheti kérés szerint a rendezvények fényét.

Sport Bisztró címe:1142 Budapest, Szőnyi út 2.

DNB Budapest

Az ötödik kerületi DNB Budapest étlapját úgy lehetne leginkább összegezni, hogy minden, ami finom és
jó, szerepel az étlapon, a különleges húsételektől kezdve a halakon át a könnyebb fogásokig, salátákig. A szezonálisan megújuló étlapon túl az étteremnek van napi menüje, melynek létezik két- és háromfogásos változata is, előbbi 3300, utóbbi 4200 forint. Ha pedig hétvégén tévednél a Duna- korzóra, akkor is érdemes betérned a DNB-be, vasárnapi brunch-uk a korlátlan étel- és italfogyasztással a legjobb dolog, ami történhet veled a hét utolsó napján. Fenséges ízek, remek tálalás és páratlan kilátás a Dunára. Kinek kellhetne ennél több?

DNB Budapest címe:1052 Budapest, Duna Korzó

Vogue Boat Café & Restaurant

Ha az étkezőkocsis vonatról nem is éppen a legjobb kulináris élvezetek jutnak az eszünkbe, a hajókon felszolgált ételekről egész biztosan áradozva fogsz beszélni, miután kipróbáltad a Vogue Boat Café & Restaurantot. A fényűzően, mégis barátságosan berendezett fedélzetről csodás kilátás nyílik a városra, de ami ennél is fontosabb, a hajón elköltött étkezéseknek olyan csodás hangulata van, amivel bármikor meglepheted szerelmed vagy családod. Természetesen az ételek tekintetében is luxuskiszolgálásban lesz részed a Vogue hajón, ami többek között annak is köszönhető, hogy egy több évtizedes tapasztalattal rendelkező csapat munkálkodik azon, hogy az alapanyagokon túl
a tálalás utolsó apró részletiéig minden tökéletes legyen. Aktuális programajánlat: 2021.11.04.-én előzenés vacsoraest Bereczki Zoltánnal. Egy tipp, jegyeket már tudtok venni!

Vogue Boat Café & Restaurant címe:1137 Budapest, Carl Lutz rakpart XIII/19.

ÉS Bisztró

A belváros egyik legszebb utcájában, a Fashion Streeten található ÉS egy kötetlen hangulatú bisztró és steakhouse. Évente kétszer frissül az étlap, kéthetente cserélődik a szezonális táblás ajánlatuk. A magyar-bécsi tradicionális fogások, a frissen grillezett húsok és halak mellett izgalmas bor- és kézműves sörválaszték teszi teljessé a kínálatot. Mindez a sétálóutcában taláható teraszon is elfogyasztható, vasárnap kihagyhatatlan a családi ebédjük!

ÉS Bisztró címe: 1051 Budapest, Deák Ferenc utca 12.

+1 tipp

Zeya Restaurant

A megújult Zeya Restaurant méltó képviselője a Fine Dining irányvonalnak. A főváros szívébentalálható étterem nemzetközi étlapjának kifinomult fogásai közül mindenki megtalálja a saját ínyére valót,legyen az tengeri, steak, vagy magyar fogás. A  Zeya borkínálata is lenyűgöző, de spiritek, például ginek tekintetében is betárazott néhány igazán különleges fajtával. Bármilyen alkalomból is látogasson el az étterembe, maradandó élménnyel fog távozni ,akár az a’la carte akár a degusztációs menüt választja.

Zeya Restaurant címe:1051 Budapest, Sas utca 4.

Ha csak egy dolgot említhetnénk, ami nem változik Budapesten, akkor azt mondanánk, hogy időről
időre tűnnek fel új gasztróhelyek a város mindkét részén, Budán és Pesten is. Valamelyiket egyből
megszeretjük, valamelyiket kevésbé. Mi most azokat az éttermeket fogjuk bemutatni, melyek vagy
csak nemrég nyíltak vagy pedig már régebb óta várják a vendégeiket, de az biztos, hogy imádjuk őket,
és mind Budán találhatóak.

Budai Gesztenyés Nagyvendéglő

A Budai Gesztenyés Nagyvendéglő egy 120 éves múltra visszatekintő étterem, mely kisebb nagyobb megszakításokkal immáron több mint egy évszázada szolgája ki vendégeit.  A Budakeszin található helyre a túrázók is gyakran betérnek a teljesítendő útvonaluk előtt vagy után, de rengeteg helyit is törzsvendégként üdvözölnek a családias hangulatú helyen, aminek több mint százfős befogadóképessége különböző rendezvények megtartására is alkalmassá tesz.  A vendéglő családias mivolta elsőre nem tükrözi szortimentük prémium sokszínűségét, évek óta éttermi rendezvények díjazottjai , számos exkluzív rendezvényen találkozhatnak a nevükkel, mint Magyar Borok Bálja, vagy exkluzív borvacsorák. Október 18-tól teljesen új menüvel készül az étterem, de jellemző rájuk a szezonalitás. A desszertek terén sincs oka szégyenkeznie a vendéglőnek, ha egyszer itt jársz, muszáj megkóstolnod süteménykínálatuk bármely ellenállhatatlan opcióját.

Budai Gesztenyés Nagyvendéglő címe: Budakeszi Fő út 1. 

Riso Ristorante & Terrace

Szokták mondani, hogy az éttermeknél nemcsak az a fontos, hogy milyen finomak az ételeik, hanem az is, milyen a hely elhelyezkedése. A Riso egyik szempontból sem panaszkodhat: a Budai Vár lábánál található étterem a mediterrán életérzést kelti életre ételkínálatukkal. Az étterem neve árulkodó: nemcsak családias hangulatú teraszuk, hanem széles rizottó választékuk is van, na de mit érne a mediterrán életérzés pizzák és házi készítésű tészták nélkül? A fatüzeléses kemencében sült pizzáikat a legnagyobb odafigyeléssel készítik, amihez ajánlunk, fogyassz el egy pohár bort vagy proseccot!

Riso Ristorante címe: 1012 Budapest, Lovas út 41. 

Park Vendéglő

Cafe 57 Blue Restaurant

Az idén 20 éves jubileumát ünneplő CAFE 57 Blue Restaurant az első minimalista étteremként debütált Budapesten és azóta is egyedülálló alkotásokat kínál nemzetközi konyhájával látogatói számára a gyönyörű Rózsadombon.
A vendégek véleménye alapján 2019-ben a budai éttermet választották az Országos Étterem Héten a prémium kategória legjobbjának, valamint óriási bravúr, hogy a 2020-as év viszontagságai ellenére még egyszer a képzeletbeli dobogóra állhattak, az előkelő második helyezéssel. 2019-ben Tripadvisor díj elismerésben részesültek, 2021-ben pedig hatodik helyezést értek el. Fine Dining kategóriában ugyancsak a Tripadvisoron!
À la carte étlapjukon szereplő fogásokat mindig az adott évszak kínálta legfrissebb alapanyagok felhasználásával készítik, a minőségről pedig kiváló konyhafőnök párosuk, Herbály Zsigmond és Péli Dániel séf gondoskodik. Az ételek mellé pedig válogatott minőségű borokat kínálnak. Az étteremben reggelizési lehetőség is adott, egyszerű vagy akár extravagánsabb kaviáros reggeli különlegességekkel!

Cafe 57 Restaurant címe: 1025 Budapest, Pusztaszeri út 57.

Budai 33

A Széll Kálmán tértől pár percnyi sétára lévő Budai33-ban nemcsak az ételeket szeretjük, hanem azt is, hogy kutyabarát. De most mégsem erre hegyeznénk ki az étteremről szóló részt, hanem inkább arra, hogy az ár-érték arányban verhetetlen, hetente frissülő menüajánlatuknak nehéz ellenállni, főleg, hogy a legkülönbözőbb ízvilágú leveseket és főfogásokat tűzik kínálatukra. Hetente egyszer elondították új tematikus sorozatukat, #vigalom néven, itt a zsíroskenyértől kezdve a több fogásos borvacsorák keresztül szinte bármi lehet. Ezzel a sorozattal a helyieket szeretnék megszólítani és a lokációból egy közösséget létrehozni, ami szerintünk egy fantasztikus kezdeményezés.

Budai33 címe: 1027 Budapest, Varsányi Irén utca 33.

Leo Bistro

A Clark Ádám tér hamar ikonikussá vált épületéről a Hotel Clarkról a legtöbbeknek a csodás panorámával büszkélkedő Leo Rooftop bár jut az eszébe, amit valóban érdemes egyszer (vagy többször) kipróbálni, de a hely többet is tud a páratlan kilátásánál és a fantasztikus koktéljain túl. A Clark Adam téren található Bistro a magyar és a nemzetközi konyha legjobb fogásait vonultatja fel, a mottójuk pedig lehetne az is, hogy egyszerű, de nagyszerű. Mindenféle felesleges bonyolításoktól mentes, a szemnek és a szájnak is gusztusos ételek kerülnek eléd a tányéron.

Leo Bistro címe: 1013 Budapest, Clark Ádám tér 1. 

Fenyőgyöngye Vendéglő

Az idegenforgalom beindultával egyre több hely nyílik meg a belvárosban, ám az újak közül is kimagaslik egy, amiről már előre meggyőztek a személyes beszámolók.

Az Október 6. utcában, a KNRDY helyén nyílt meg a Mylow Bisztró, ahová belépve elsőként a hatalmas kutyaszobor szúrhat szemet: a letisztult, tágas teret a kutyákat ábrázoló, modern és színes festmények teszik különleges hangulatúvá. Ennyi ebmotívum után talán nem csoda, hogy kutyabarát helyről van szó, ami a tulajdonos saját kedvencéről kapta a nevét. Hamar kiderült, a Mylow-ban nem csak a dekorációra fordítanak figyelmet, a gasztronómia iránt is hasonló műgonddal viseltetnek: a tálaláson és az ételek ízesítésén is érződött, hogy a séfnek minden mozdulat a kisujjában van.

Az a la carte menü mellett kérhető két -illetve háromfogásos business menü is. Mi előételként lazac krémsajtot, illetve konfitált mangalicatarját választottunk káposztás reszelt tésztával, és amíg az ételek elkészülésére vártunk, egy bodzás, illetve mangós limonádéval csillapítottunk szomjúságunkat. Nem sokára érkezett is a rendelésünk, méghozzá a legjobb fine bistrókhoz mérhető minőségben: a tányérokon minden elemet jól átgondolt kompozícióban helyeztek el, amiben a színek és formák mellett az ízek is harmonizáltak egymással.

Tökéletes összhangot alkotott a lazac a gombával: a lágy sajt és a lazac frissessége mellett egy kis savasság is megjelent, ez tette teljessé az ízélményt. Kifogástalan volt a konfitált mangalica, ahogyan a hozzá illő káposztás reszelt tészta is. A kiszolgálás is dicséretet érdemel, különösképpen, hogy a vendéglátószakma egyik legnehezebb kérdése a megfelelő személyzet megtalálása. Szerencsére úgy tűnik, a Mylownál ezzel nem volt gond: remekül ajánl maga az étteremben gyakran tartózkodó tulaj is, aki szívélyes házigazda.

Bár a bisztró alig pár hete nyílt, jó eséllyel lehet a környék egyik legüdébb, legismertebb gasztropontja, ahová ebéd- és vacsoraidőben is érdemes lehetbetérni. Ajánljuk, hogy keressétek fel, mi biztosan visszatérünk még ide!

Fotók: GastroGuide

Megmutatjuk Bicsár Attila séf segítségével, hogy milyen könnyen el lehet készíteni a Kukoricalevest!

Nehézségi fok: 2/5

Elkészítési idő : 60 perc

Hozzávalók: 

• 6 db kukorica

• 250 g garnéla farok, tisztított

• 1 fej vöröshagyma

• 2 db paradicsom

• 1 kisebb fej lilahagyma

• 1 db lime

• só, frissen őrölt bors, chiliszósz

• 5-6 friss bazsalikomlevél

• étolaj

Előkészítés: 

1. A kukoricákat, hagymákat tisztítsuk meg.

2. A hagymát aprítsuk fel.

3. A paradicsomokat vágjuk apró kockákra.

Elkészítés:

1. A kukoricákat vízben főzzük puhára.

2. Ha elkészült, vágjuk le a szemeket a kukoricacsőről. 

3. Olajon pároljuk meg az aprított vöröshagymát.

4. Tegyük hozzá a kukoricaszemeket.

5. Sózzuk, borsozzuk.

6. Öntsük fel a kukorica főzőlevével.

7. Pár percig forraljuk, majd turmixoljuk krémesre.

8. Szűrjük át.

9. Közben forró serpenyőben, kevés olajon pirítsuk le a garnélát.

10. Max. 1 perc.

11. Tegyük egy keverőtálba.

12. Rakjuk hozzá az aprított lilahagymát, paradicsom kockákat, sót, chili szószt, vágott bazsalikomot.

13. Locsoljuk meg lime lével. 

14. Tálalás: tegyük a garnéla salátát tányérba. Öntsük rá a levest. Locsoljuk meg pár csepp olívaolajjal. Bazsalikomlevéllel díszíthetjük.

Séf tipp:

Főzés közben tegyünk súlyt közvetlenül kukoricákra.(pl. egy tányért) így a tetején lévők is biztosan megfőnek.

A leves hidegen is fogyasztható.

a garnélát ne pirítsuk sokáig, mert rágós lesz

Maxoljuk ki a nyarat és látogassunk el a legjobb teraszos helyekre, hogy feltöltődjünk. Összeválogattuk nektek, hol érdemes még kikapcsolódni és a finom ételek mellett a panorámába gyönyörködni. 

FELIX Kitchen &  Bar

 Az Ybl Miklós-tervezte Várkert-kioszkban kap helyet a FELIX Kitchen Bar, amit nem csak Várkert Bazár közelsége tesz egyedülállóvá: az elegancia és a nívós alapanyagok, így például a Párizsból érkező hal és a nádudvari magyar tarka is fémjelzik a helyet. A FELIX széles brunchválasztékával is belopta magát a budai közönség szívébe, ahogyan azzal is, hogy náluk a magyar és a nemzetközi konyha remekei egyaránt helyet kapnak. A belső tér, az üveggel zárt loggia és a fűtött szivarterasz hármas egységet alkot, amelyet a dunai panoráma koronáz meg. A gazdag brunch-kínálatban már szombaton 11:30-tól acai bowl, eggs benedict, ramen és sok más izgalmas fogás várja az érdeklődőket. Az étlapon egyébként is számos különlegességgel találkozhatunk, a kamcsatkai ráktól a langusztán át a grillételekig. Az étkezés méltó lezárása lehet egy igazi magyar finomság, így például a klasszikus borjú bécsi, burgonyasalátával, vagy Borjú picatta burgonyapürével.

Felix Kitchen  Bar címe: 1013 Budapest, Ybl Miklós tér 9. 

Aligátor-Kopaszi

A nyári, vízparti kikapcsolódás remek helyszíne lehet a Kopaszi-gáton nemrég megnyitott Aligátor. A BBQ-s bisztróételeket a zöldben, a Duna közvetlen közelében élvezhetjük, míg az italok a színes nyugágyakban fekve esnek a legjobban. Az évtizedes tapasztalattal rendelkező tulajdonosok számára épp olyan fontos volt kedves kiszolgálást, mint kiváló grillételeket biztosítani, amelyek egyébként is mindannyiunk nyári favoritjai. Bátran kísérletezhetünk: a számos lehetőség közt a vaddisznót vagy a koreai BBQ-t is kipróbálhatjuk, de vega opciót is találunk az étlapon. A hangulathoz nem is kell több, mint az árnyas fák és a kellemes dallamok, hiszen itt a jazztől a rumbáig minden nap más stílusú zene szól.

Aligátor-Kopaszi címe: 1117 Budapest, Kopaszi-gát 10. 

Piknik Kert városliget

Csak a Majális jut eszedbe a Városligetről? Most egy merőben más élménnyel gazdagodhatsz ezen a környéken! A Mőcsei Mihály Botanikus kertben nyílt Piknik Kert egy unikális vendéglátóhely, amire nem vonatkoznak az éttermek kötöttségei. Itt nem muszáj az asztal mellé ülni: akár a fák tövében, a fűben ücsörögve is lehet enni, inni, beszélgetni. A Botanikus kertben adott a lehetőség a piknikhez, amihez a vendégek külön bérelhetnek plédeket, piknik asztalokat és kosarakat is. A kert többféle street fooddal, így tortillákkal, salátákkal és különböző desszertekkel vár. A széles italválasztékban szerepelnek smoothie-k, fehérjeitalok, turmixok, szörpök, limonádék, borok, üveges és dobozos sörök és persze rövid italok, koktélok is. Az üzemeltetők örülnének, ha New York-i mintára nálunk is meghonosodna a szokás, hogy az irodai alkalmazottak a parkban töltik az ebédidejüket. A mottó: “Gyere, dobd le magad, itt nincsenek kötöttségek!”.

Piknik Kert címe: 1147 Budapest, Ajtósi Dürer sor és a Stefánia út kereszteződésétől 20m-re a Városligetben

Moxva Kert

Ez az étterem már most kultikussá vált mindenki kedvenc találkozóhelyén, a Moszkvából lett Széll Kálmán téren. A Moxva Kert kínálatában kizárólag a legjobb magyar, cseh és lengyel kézműves söröket találjuk. Ehhez passzol az étlap is, ahol a “sörországok” kedvelt fogásai is felbukkannak: van itt rántott pacal, rántott préselt oldalas és helyben készülő hermelin, amit még a cseh vendégek is dicsérnek. A haluski tetejére nem szalonna, hanem előre főzött, hagymás füstölt tarja kerül, a kolbásztál az Osvárt Kolbászműhelytől érkezik. Az étlapon mindig szerepel egy “Pörkölt of the day”, de nyáron jól megy a kovászosuborka-krémleves is, joghurtosan, szalonnával. Ami a desszerteket illeti, frissen készített osztrák kaiserschmarrennel vagy mákos gubával zárhatjuk az étkezést.

Moxva Kert címe: 1024 Budapest, Széll Kálmán tér 8. 

Horgásztanya vendéglő

A Horgásztanya Vendéglő az elsô kerület legpazarabb részén helyezkedik el, neve már harminc éve ismerősen csenghet mindenkinek, aki kedveli a minőségi halételeket. Itt nem falatokat kínálnak: a kétszemélyes bőségtálakkal bárki jóllakhat, közben önfeledten nézheti a csodálatos panorámát. A magyar halak széles választékában szerepel többek közt az Aranyszalag Minőségű akasztói sziki ponty is. Ami a desszerteket illeti, a kihagyhatatlan somlói és a túrógombóc mellett a mákos túrógombóc is felkerült az étlapra, erdei gyümölcsös öntettel. Egy urbánus vendéglő  ahol vendégnek érzi magát az ember. A Horgásztanya minden nap déltől éjfélig nyitva tart, és ez még karácsonykor is igaz: tavaly például 8-900 liter halászlét értékesítet-tek az ünnepek alatt.

Horgásztanya vendéglő címe: 1011 Budapest, Fő utca 27. 

Óriási tévhit, hogy csak Budapesten élvezhetjük a gasztronómia remekeit: ma már országszerte találunk kiemelkedő színvonalú éttermeket, ahol bármilyen utazás, kirándulás vagy túra során megpihenthetünk, feltöltődhetünk és feledhetetlen élményekkel gazdagodhatunk. Bemutatjuk azt a nyolc legkiválóbb vidéki éttermet, amelyek megérdemlik, hogy a természeti csodákkal együtt kerüljenek fel a bakancslistánkra!

Echo Restaurant  cafe, Tihany 

Tihany már régóta Magyarország és a Balaton "Kincses-félszigeteként" ismert. Ha betérünk a Levendula Fesztiválra, vagy épp megmártózunk a Balatonban, a napunkat az Echo étterem páratlan panorámája és gasztronómiája koronázhatja meg. A 240 fokos kilátás részeként megcsodálhatjuk a Balatont, Káli-medencét és a Tihanyi Apátságot is, az óriási terasz pedig egyenesen egy vízen úszó hajó hangulatát idézi. Az étlapon olyan klasszikus hazai fogásokkal találkozhatunk, mint a szürkemarha-gulyásleves, vagy épp a tojásos nokedli, amelyek családi hagyományokat visznek tovább, házias, közkedvelt ízvilágot varázsolva az asztalra. A Tihanyhoz kötődő levendula kultuszt idézi a közkedvelt Lavender Tihany GIN és az egyedülálló Lavender Tonic, az italkínálatban pedig a Balaton-felvidéki borászok legjobb borait is megtalálhatjuk. A kétszintes étterem az esküvők népszerű helyszíne, ám a teraszon ilyenkor is várják a vendégeket, akik a hely adottságai mellett a gasztronómiai alkotások által is igazi “wow-élményt” élhetnek át.

Echo Restaurant címe: 8237 Tihany, Visszhang domb 23. 

Rubin Borászat, Balatonkeresztúr

Végtelenbe nyúló szőlőtőkék, rusztikus pincészet, vidéki csend és béke: ilyen környezetben fogyaszthatjuk a Rubin Borászat díjnyertes bioborait, amelyek még nyomokban sem tartalmaznak semmit, ami mesterséges. A 6 és fél hektáron elterülő pincészet rengeteg díjat mondhat magáénak: 2021-ben például a 2017-es Peripheria Merlot lett Európa kulturális fővárosa, Veszprém vörösbora. A Rubin kínálatában szerepel sajt- és sonkatál, bagettek, előre készített pörkölt és rétes is, de több előre foglalható borkóstoló és borvacsora közül is választhatunk. A csodálatos panorámát ilyenkor öt bortétel társaságában élvezhetjük, de pörkölt vagy olivaolajos kifli- és sajtfalatkák is járnak mellé, ráadásul körbevezetnek a pincészetben is.

Rubin Borászat címe: 8648 Balatonkeresztúr, HRSZ:. 1304/2

Vígmolnár Csárda, Csopak

Az állandóság mellett az újító szellem is jelen van a csopaki Vígmolnár csárdában, ahol az országban elsők közt használtak sous vide technológiát. A családi üzemeltetésű étteremben nagy hangsúlyt kap a hagyomány: a házi máglyarakáshoz minden nap maguk gyúrják a kalácsot, amit aztán igazi jó házi baracklekvárral szolgálnak fel, a halászléjük pedig rendszeresen kivívja a szegediek elismerését is. Különös hangsúlyt fektetnek a paprika, hagyma, hal beszerzésére, de a kacsa, liba is kistermelőktől érkezik. Az évente megújuló étlapon ugyanakkor a vendégek mindig találhatnak újdonságot: van marhavadas angus marhából, de konfitált bőrös malacsült is, amit villányi és szekszárdi vörösborokkal, vagy csopaki és füredi fehérborral és roséval öblíthetnek le.

Vígmolnár Csárda címe: 8229 Csopak, Kőkorsó utca 1. 

Grimm-ház vendéglő, Törökbálint

Habár a Grimm-ház nem a jól ismert mesék után kapta a nevét, itt garantál-tan jólesik kiszakadni a valóságból. A könnyed, francia konyhát idéző ízek hétvégenként a séf változó- ajánlatiaval egészülnek ki, a szezonális zöldségektől kezdve , a halakon és a rákokon át egészen a vörösboros csirkéig, -kakasig. A megjelenésében is ékszerdobozra em-lékeztető étterem a borvacsorák elegáns helyszíne, ahol Magyarország legkiválóbb borászai mutatják be a saját kreációikat, de a tematikus estek közt találunk szürkemarha-vacsorát és tengeri estet is. A Grimm-ház híre márTörökbálinton kívülről is egyre több vendéget vonz ide a környékbeli településekről, akiknek hála a rendezvények mindig teltházzal zajlanak. A borkínálatban az igényes magyar borválogatás mellett ausztrál és olasz különlegességeket is (végig) kóstolhatunk, míg az étlapon kiemelt szerepet kapnak az egészséges vegán fogások, így például a grillezett sárgarépa-rudak bulgurral és joghurtszósszal, vagy éppen a marokkói padlizsánragu.

Grimm-ház vendéglő címe: 2045 Törökbálint, Munkácsy Mihály utca 34. 

Groenk Deli, Velence 

A Groenk a velencei gasztronómiát erősíti, a vendéglátóhely a környékbeliek nagy büszkeségéve vált. Mi már voltunk itt többször is, nem lehet betelni vele, hiszen időről-időre újabb ételekkel bővül az étlap, a menü legfrissebb sztárjainak pedig nagyon nehéz ellenállni. Ennek ellenére nálunk még mindig a klasszik sajtburger a nagy kedvenc, házi steak burgonyával. Nem ez az egyetlen étel, amit innen ajánlunk, a tojásos nokedli is rajta van a listánkon, és a lecsó is hódít nálunk. A kiszolgálás folyamatosan javul, egyre gyorsabb, kedvesebb és vendégcsalogatóbb ellátásban van részünk. Ezt a helyet tényleg érdemes kipróbálnod.

Groen Deli címe: 2481 Velence, Tábor utca 

Istvándy Birtok és Borműhely

Az Istvándy Birtok számunkra maga a csoda volt, nemcsak az ételek miatt, a tulajdonos személye is magával ragadó. Annyira megkerülhetetlen alakja a környéknek, hogy Badacsonyban mindenki ismeri, többen is meséltek róla vidám sztorikat. Gergő Tóti-hegyen található étterme maga a paradicsom, minden adott, ami a tökéletes kikapcsolódáshoz kell: csend, szőlő, és a balatoni panoráma. Az étterem olyan rendkívüli fekvésű, hogy sosem lehetne megunni az innen elénk táruló látványt. Mindezekhez természetesen fantasztikus ételek is társulnak, a gulyás fergeteges, a vadas pedig már csak hab a tortán. A borok egyenesen megkoronázzák az itt eltöltött időt. Nálunk ez a borműhely lett a kedvenc helyünk a Balatonon. 

Istvándy Birtok és Borműhely címe: 8283 Badacsony, Római út 155. / Tóti-hegy, Hegymög dűlő

Icon Buda

Az Icon Budában a srácokat, Kristófot és Tamást én csak egyszerűen varázslónak hívom, mert az a minőség, amit ketten letesznek az asztalra, az egészen elképesztő. Az Iconban tényleg minden ételnek lelke van, köszönhetően Tamás lelkiismeretes és kreatív munkájának. Nagyon nagy figyelemmel és felkészüléssel kell lennie a fiúknak, hogy este a vendégek egy felejthetetlen élménnyel távozzanak. Több vendéggel is beszéltünk, így megbizonyosodhatunk róla: innen senki sem távozik elégedetlenül. Kristóf olyan házigazda, akire vakon rábíznám a saját vendégeimet is, pontosan tudja, kihez hogyan kell szólni, kihez milyen étel illik. Több ilyen lelkiismeretes és alapos szakmai tudással felvértezett emberekre lenne szükség a vendéglátóiparban.

Icon Buda címe: 2040 Budaörs, Budapesti út 106. 

Rutin Budaörs

Pallag Dávid séf neve már több embernek lehet ismerős, de most a saját helyen kamatoztatja a tudását. Dávid a finom házias ételek híve, ilyen jellegű finomságokkal szerez feledhetetlen élményt a hozzá betérőknek. A hely nagyon otthonos, jó színekkel, kényelmes székekkel, kellemes hangulattal - nekünk törzshely gyanús a Rutin. Ez az a hely, amibe gyorsan és észrevétlen szeretsz bele, egy idő után majd csak azt veszed észre, hogy már megint itt ebédelsz. Az ételek ízletesek, olyan, mintha a nagyi csinálta volna otthon. Mindenkinek ajánlom a Rutint, aki szereti a hangulatos helyeket, és a házias ételeket.

Rutin Budaörs címe: 2040 Budaörs, Budapesti út 51. 

Hová menekülhetnénk a kánikula elől, ha jólesne egy hűsítő ital és a kellemes atmoszféra? Folytatjuk cikksorozatunkat, amelyben összeszedjük Budapest legmenőbb teraszait, hogy megkönnyítsük a választást!

Park vendéglő

Mi lenne kellemesebb, mint egy jeges limonádé egy árnyas teraszon, a budai fák lombja alatt? A 12. kerületi Park vendéglő békés hangulatáról a Gesztenyés park és az Apor vilmos tér közelsége gondoskodik. Családok és párok kedvelt helye, egyúttal meghitt baráti beszélgetések helyszíne is lehet ez a klasszikus zöldvendéglő, ahol olyan hagyományos kedvenceinkkel lakhatunk jól, mint a babgulyás magyar tarkából füstölt csülökkel és csipetkével, vagy épp a bécsi szűz petrezselymes újburgonyával és uborkasalátával. A vörösboros szarvascomb vargányás dödöllével és a ház specialitása morzsában sült préselt csülök füstöltpaprikás majonézzel steakburgonyával.Az étlapon ezen felül olyan szuperegészséges fogásokat is megtalálhatunk, mint a rostonsült kecskesajt baconos quinoával és salátával. A Park a budai hegyvidéki környezet ellenére csapott árakkal és szívélyes kiszolgálással várja a környékbelieket, a pestieket és a vidékről kirándulókat egyaránt.

Park Vendélő címe: Budapest Böszörményi út 44-46.

Vogue Boat Café & Restaurant

Ki ne szeretné az ebédet vagy a vacsorát festői környezetben, a Duna vizén lebegő hajón fogyasztani? A Vogue Hajó Étteremből lenyűgöző panoráma tárul elénk a folyó és a Budai Várnegyed látképével, amit a hely eleganciája és luxuskialakítása tesz páratlan élménnyé. Az állóhajó csapata csaknem harminc év nemzetközi tapasztalattal fogadja a vendégeket, az étlapon pedig a fúziós konyha különböző remekeit is megtalálhatjuk. Az itallapon a limonádék és koktélok széles választéka mellett nagy szerepet kapnak a minőségi csapolt sörök, a legjobb magyar termelői borok, a pálinkák és a különböző pezsgőfajták is. A hagyományos magyar ételek mellett a mediterrán és a délszláv konyha olyan remekeivel is találkozhatunk, mint a grillezett csevapcsicsa ajvárral, báránycomb görög módra vagy a vendégek egyik nagy kedvencével a Csokoládé souffllé-val. Aki pedig egy esemény után még élvezné a dunai panorámát, az a két apartman egyikébe eltölthet pár éjszakát.

Vogue Boat Café & Restaurant címe: 1137 Budapest, Carl Lutz rakpart XIII/19. raszter,

Pintxo Budapest

Iyenkor bárki szívsebben lenne egy mediterrán tengerparton. A Pintxo Buda-pest éppen ezt a hangulatot szállítja: a könnyed, kellemes tapas bárban üc-sörögve a barcelonai strandon érezhetjük magunkat. A spanyol konyha legjobb hagyományait meghonosító étterem a klasszikus tapas mellett - nevéhez híven - baszk pintxókat és katalán különlegességeket is kínál az ide látogatóknak, azzal a céllal, hogy a finom falatok mellett a mediterrán bárok nyüzsgését és vibrálását is megidézze a budapestiek számára. A változó menühöz az alapanyagokat hazai és spanyol termelők biztosítják, az étkezésnek pedig méltó lezárást adnak a pintxo mellé remekül passzoló borok, a cava és a Barcelonából, hordóban érkező Estrella Damm sör, vagy éppen a Txakolí, a baszkok különleges habzóbor.

Pintxo Budapest címe: 1053 Budapest, Henszlmann Imre utca 1.

Émile 

Árnyas kerttel, házi készítésű pékáruval és egész napos reggelivel várja a vendégeket a pasaréti Émile étterem, a Gerbeaud budai kistestvére. A három szintes villában minden emeleten másfajta izgalmak várnak ránk: a földszinti Cacao pékségben a Gerbeaud péksüteményeivel és desszertjeivel találkozhatunk, míg az emeleti szalon reggelik és teadélutánok helyszíne lehet. Legfelül, a szeparéban kertre néző terasszal élvezhetjük a magánren-dezvényeket. A családbarát hely a legkisebbeknek is kellő elfoglaltságot biz-tosít a gyereksarokkal, míg a többiek a kerti cabanában hűsölve élvezhetik a hűsítő fagyit. Az á la carte fogások mellett az Émile séfje, Frideczky András minden héten újabb ízekkel várja az ide látogatókat, mint például az Émile híres madárteje, ami a nyitás óta a vendégek kedvence.

Émile címe : 1026 Budapest, Orló utca 1.

aMajomhoz -Buda titkos kertje:

A frissen nyitott, és máris a budaiak favoritja A majomhoz, ami nevében az egykor a Városmajorban állt fogadó hagyományát viszi tovább. Ez a hely ugyanakkor nem is lehetne haladó szelleműbb, hiszen a környezetbarát, zöld szempontokat épp annyira szem előtt tartják, mint a gyors és praktikus rendelést: bankkártyával tud mindenki fizetni , ha nem lenne akkor pedig kiválthat egy Hellopay kártyát, amire akárcsak a fesztiválokon, pénzt tud feltölteni és azzal fizetni, a  majomhoz így kiiktatja a készpénzforgalmat. Az étel rendelésünket nemsokára QR kóddal, appon keresztül is leadhatjuk. A kert min-den ízében a nyári rendezvényeket idézi, hiszen különálló food truckokból rendelhetünk a kézműves hambugerektől a mexikói fogásokig, az ételek és italok mellé pedig DJ-k és akusztikus zenészek előadását is élvezhetjük. A partykat hajnali egyig lehet tartani ahol hamisítatlan fesztiválhangulat uralkodik: a koronavírus miatt elmaradt szilvesztert is nyáron pótolták be egy fergeteges buli keretében. 

aMajomhoz- Buda titkos kertje címe: 1122 Budapest, Maros utca 56.

Montenegro Gurman Wine Bar & Grill

A Montenegro étterem és borbár a belváros szívében, a Hercegprímás utcában található, ahol nagyméretű terasszal várja a meccset nézni, sörözni, beszélgetni vágyókat. Az estét a bükkfa-szénen grillezett húsok és a legkiválóbb montenegrói borok teszik tökéletessé. A hagyományőrző fogá-sokat egyenesen Szerbiából és Montenegróból érkezett szakácsok készítik, így itt igazi, autentikus formájában élvezhetjük a délkelet-európai konyha fogásait, így a pljeskavicát, a csevapcsicsát vagy az ustipákot. Utóbbiak szín-tiszta borjúhúsból készülnek, saját kézzel gyúrt, kemencében kisütött lepén-nyel tálalják őket. Habár itt minden frissen készül, idő hiányában rendel-hetünk akár igényes gyorsételeket is. A mediterrán hangulatot pedig a séf lazasága is garantálja, aki a privát rendezvények alkalmából akár a vendég által összeállított menüsort is elkészíti - akkor is, ha az adott fogás egyébkéntnem szerepel az étlapon.

Platz Budapest

A belváros egyik legnépszerűbb pontján, közvetlenül a Szent István Bazilika mellett található, ahol közel 100 négyzetméteres terasz várja a nagy melegben hűsölni vágyókat. A Platz nem pusztán a lokációjával biztosítja a kellemes környezetet: a vintage-indusztriál enteriőr tökéletes fotó témát nyújt a szelfizni vágyóknak, amihez a barokk tükrök, vaskályhák, rézmozsarak és szódásszifonok a modern hangulattal ötvözve nyújtanak tökéletes hátteret. A kétszintes étterem és szórakozóhely már 10 éve a budapesti éjszaka ikonikus szereplője, ahol nagy hangsúlyt kap a zene is: pénteken és szombaton a Platz jól ismert rezidens DJ-je szórakoztatja a vendégeket. Akkor is jó helyen járunk, ha a barátokkal közösen, óriás kivetítőn élveznénk a meccseket és a sportközvetítést. A felfrissülést a minőségi magyar borok, a belga sörök és a nemzetközi italok garantálják, de kóstolhatunk kávé és koktél különlegességeket is. Az étlap nagy része szezonálisan megújuló, azonban vannak olyan állandó, klasszikus fogások is, melyek a nagy érdeklődésre való tekintettel, már évek óta töretlenül a menü részét képezik. Amit semmiképpen sem szabad kihagyni, ha a Platzban járunk: tokaji borban érlelt, hízott kacsamáj terrine-füge chutneyval, lazacderék - pirított idényzöldségekkel és kapros újburgonyával, valamint a verhetetlen császármorzsa - házi baracklekvárral.

Néha elég egy szokatlan összetevő iránti szenvedély, hogy abból szárba szökkenjen egy igazán jó ötlet. Ezt példázza Koletán Gergely és a ChiliYard története. Hogy lett a chiliből szerelem és vállalkozás, ami még a Cápák közöttben is bemutatkozott? Interjúnkból kiderül.

Hogy jött neked éppen a chili?

Először 2008-ban mentem ki Írországba nyári munkára. Úgy alakult, hogy végül egy nyár helyett 7 év lett belőle! Közben lett kinn egy mexikói barátnőm, neki köszönhető, hogy már akkoriban elkezdtünk kísérletezni a chilis receptekkel. Persze, ott nem is volt nehéz dolgunk: Dublinban a boltok polcain 2-3 méter szélességben állt rengetegféle chili szósz. Itthon ehhez képest csak erős pista volt a boltokban akkoriban, a kistermelők termékeit meg nehéz volt beszerezni.

Hazatérve mégis folytatódott a chili-rajongásod…

Először háromféle chilit kezdtem el termeszteni Egerben, a nagyszüleim hétvégi telkén, csak magamnak. Elsőre Szentkirályi chilit rendeltem, összesen 20 magot ültettem el tejfölös pohárkában. Még földbe se ültettem át szegényeket, de valahogy mégis túlélték! Akkoriban egy Facebook-csoportból tájékozódtam, például arról, mit jelent, ha sárgul a levelük. Idén ehhez képest már 11 féle chilim van, ebből 8-9, amit felhasználok, a többi egyszerűen tetszik. Most például egy Black pearl nevűt vettem, aminek még a szára és a levele is fekete, de van például egy citrusos is, a lemon drop. Összesen másfél éves meló volt átalakítani a kertet, ami sokáig gondozatlanul állt, mert a nagyszüleim már nem tudtak kijárni. Külön öröm volt számunkra, hogy új értelmet adhattunk neki!

A szószokat saját kútfőből hoztad létre?

2018-ban kezdtem el vállalkozásként gondolni erre az egészre, addigra lett 3 termékem. Akkor még csak a jalapeno volt, így megcsináltam a jalapeno-lime-os szószt. Ez mindenki fejében összeklikkel, hiszen a japano-lime-os chipsből is ismerhetjük. A másik egy csípős jalapeno-BBQ szósz volt, illetve savanyúságot csináltam. 2019-re már 470 tő volt a kertben, akkorra már vettem erősebbeket, így habanerót, cayenne chilit és carolinát is. Még ekkor is inkább hobbiszinten nyomtam, üres üvegekben tároltam a háromféle ízvilágú szószt. Először azt hittem, a haverok csak udvariaskodnak velem, amikor azt mondják, hogy ez nagyon finom. Utána viszont a haverok haverjai is egyre gyakrabban kérdezték, hogy van-e még belőlük? Akkor kezdtem belátni, hogy valószínűleg őszintén értékelik.

Mikor jött az áttörés?

2019-ben zajlott Egerben a X. Junior Expo, ahová hívtak, de ekkoriban még nem volt se brand, se logó. Szerencsére volt viszont egy grafikus haver, aki meggyőzött, segített gyorsan megcsinálni a dizájnt is. Végül olyan jól sikerült az expo, hogy ChiliYard elnyerte a szakmai zsűri különdíját is. A 2020-as évben, az előző év sikerein felbuzdulva újra elindultunk a XI. Junior Expon, ahol nem csak az Év Vállalkozása I. helyezését nyertük el, de a szakmai zsűri különdíját is ismét elhódítottuk, ami hatalmas megtiszteltetés!

Innentől már komolyan nyomtuk, új receptekkel, új növényekkel. 2019 év végén már ott voltam a 40 napos karácsonyi vásáron a Bazilikánál, ahol szuper fogadtatásban volt részem. Addigra már volt 14 féle termékem, más-más ízvilág például a halakhoz, az ázsiai ételekhez, kis magyarázó kártyákkal. Rájöttem, mennyire fontos a körítés. Először a szemével eszik az ember, lehet valami a világ legfinomabb dolga, ha nem néz ki jól.

És hogy jött a ChiliYard, mint elnevezés?

Ez egy szóvicc volt. Egyszer kinn álltunk a telken, és azon poénkodtunk, hogy valami olyanra lenne szükség, amiből sokat keresünk, csilliárdokat. Akkor esett le, hogy a csilliárd másképp leírva lehet ChiliYard, így meg is találtuk a megfelelő nevet!

Azután jött a koronavírus…

Közben tovább bővültünk, 2020-ra már 6 ezer tő volt a nagymama régi kertjében. Februárban kezdtem a csíráztatást, márciusban viszont megtudtuk, hogy jön a járvány. Először kicsit megijedtem, hogy otthagytam a főállásomat, most akkor hogyan tovább? De végül aztán egész évben kinn voltam a farmon, ahol tavaly összesen több mint egy tonna jalapeno termett. Közben a digitális fejlesztésekre is koncentráltunk, így ezt az időszakot is sikerült hasznosan kitölteni. A mai napig nagyon szeretek kijárni a farmra a családdal együtt, a kislányom is imádja - csak el kellett szeparálni, nehogy véletlenül beleharapjon a paprikába!

Ezután jelentkeztél a Cápák közöttbe.

Decemberben jött a lehetőség. Sokat vívódtam rajta, vagyok én ehhez elég tökös? Menjek vagy ne menjek? Hiszen rengeteg volt a jelentkező, de végül hagytam magam meggyőzni, már csak az óriási marketingérték miatt is. Úgy néz ki, szimpatikus is voltam az RTL-eseknek, minden beszélgetéssel biztattak. Aztán egyszercsak megkaptam a telefont. Ugráltam otthon, mint egy kis hülyegyerek, hogy ezt nem hiszem el! Nagyon szerettem volna elkiabálni, dehát a titoktartás miatt nem lehetett.

Utána, amikor már tudtam, hogy az Intersparba fogok beszállítani, gyorsan beindult minden: december végén nem volt még üzemhelyiségem, de aztán 3 hét alatt találtam. Kibéreltem egy covid miatt nem üzemelő konyhát, prémium helyen, Eger szívében. Ezután jött az újabb nagy beruházás, az eszközbeszerzés. Már nem a zománcos lábasban, botmixerrel dolgozunk… 50 literes lábasokat rendeltem, aztán 150 literes főzőüstöt, mert az is kevésnek bizonyult. Most körülbelül 9 ezer tőnél tartok, ami nagy bővülés.

Mi lesz a következő mérföldkő?

Először is ezt mind a helyre kell tennem és feldolgoznom. Reggel 6-kor megyek el otthonról, 8.30-ra érek haza. Ez így nem fenntartható, ha a 3 éves kislányommal is szeretnék időt tölteni. Ki kell találnom, hogy lehetne ezt működtetni. Érzem, hogy idén már nem fogok tudni végig kinn lenni a növényekkel, keresnem kell azt az embert, aki ezt helyettem, mellettem tudja vinni. Most már 2 telephelyem is van Eger környékén: kinőttem a nagyanyó telkét, kell még 3 ezer négyzetméter. Már 18 terméknél tartok, idén tervezek még egy sajtszószt is cheddaros alappal - nehéz, de ragaszkodom hozzá, hogy ne legyen tele E betűvel. Jövőre pedig akár külföld is szóba jöhet, ha a termékek kézzel készült jellegét továbbra is meg tudom őrizni.

Ráth Szilviának hosszú utat kellett bejárnia a saját egészségi problémájával, amíg felismerte: rengeteget tehet a saját gyógyulásáért. Ehhez maga kísérletezte ki a megfelelelő diétát, teljesen életmódot váltott. Mára elhagyhatta a legtöbb gyógyszerét, és a hozzá fordulóknak segít felismerni, merre is induljanak a sokszor ijesztőnek tűnő diagnózissal.

Hogyan jött az egészséges életmód az életedbe?

Élelmiszermérnöki, majd biotechnológusi MSC-t végeztem, jelenleg élelmiszer analitika területén doktori cím várományosa vagyok, így széles rálátásom van az élelmiszerek csoportjaira és azok a szervezetre gyakorolt hatásaira, akár molekuláris szinten is. Nálam minden 6 évvel ezelőtt, a pajzsmirigy-alul működéssel kezdődött, ami kéz a kézben járt a PCOS-el és az inzulinrezisztenciával. A végén olyan rosszul lettem, hogy összeestem. Másfél évembe telt kideríteni, hogy mi állhat a problémám hátterében. A megoldást végül a saját tudásom, a kitartásom és a diétához való ragaszkodásom hozta el: a rossz diétákkal csak növeltem a rosszulléteim számát, ráadásul az internet is zavaros képet festett az állapotomról. Inkább az orvostudományra és a saját tudásomra támaszkodtam.

Ez alapján döntöttél úgy, hogy saját étrendet állítasz össze?

Amikor megkaptam a hormonpótló gyógyszert, igyekeztem az étkezésemmel segíteni a hatásmechanizmusát. Ez egy hosszú gyógyulási folyamat volt, ami nem 3 hónap alatt zajlott le. Azt hamar megéreztem, hogy a diéta határozottan segít: nem kell a drasztikus papírformához ragaszkodni, főleg, hogy ez a munkám mellett számtalan ponton kivitelezhetetlen lett volna. Nem életszerű, hogy pontban reggel 10-kor tízóraizzak, nem is beszélve az alapanyag beszerzésről és a különböző mozgásformákról. Ingázó munka és gyerekek mellett nehezen követhető a sok főzést igénylő étrend.

Mennyiben étkezel másképp, mint amit a diéták előírnak?

Fontos számomra az egyénre szabottság, de a praktikum is: például két napra előre főzök, hétvégente pedig csapunk egy “maradéknapot”. A változatosság épp olyan lényeges, mint a mértékletesség. Nálam a zöldség a leghangsúlyosabb: reggelire hidegtálat szoktam enni, amiben a paradicsom mindig alap. Sokan kérdezik, mit lehet mértéktelenül enni, de sajnos szó szerint semmit! A salátáknál például a szermaradványok miatt nem jó ötlet a mértéktelen fogyasztás. Nagyon fontosnak tartom továbbá, hogy nem szabad fanatikus módon ragaszkodni egy-egy diétában foglalt leírásnak, ha számunkra érezhetően nem a legjobb megoldást nyújtja. Például az én esetemben, ahol ugyan engedélyezett a barna rizs, mégis számomra rosszulléttel jár a fogyasztása, ezért más alternatívával váltom ki. Ugyanakkor fontos azt is megjegyezni, hogy ha egy diéta szélsőséges vagy drasztikus megoldásokat tartalmaz, melyet nem indokol súlyos egészségügyi állapot, akkor az többet árt, mint használ.

És a többi étkezés jellemzően, hogy néz ki nálad?

Tízóraira szertartássszerűen eszek a kávé mellé egy kocka csokit - ez 75% kakaóvaj tartalom feletti csokoládé, de én személy szerint úgy megszoktam az alacsony cukortartalmat, hogy 85 alatt már gejlnek érzem. Ami az ebédet illeti, húsrajongó vagyok, de elsősorban a teljesen zsírmentes sovány húsokat fogyasztom. Kedvencem a csirke- és pulykamell grillezve, párolva vagy főzve. A panírozás nem fér bele, teljes kiőrlésű liszttel sem, mert rendkívül olajos. Köretként párolt, sült vagy wok zöldséget, így hajdinát, kölest, lencsét, édesburgonyát érdemes fogyasztani. Az uzsonna gyümölcs, vagy cukormentes, alacsony zsírtartalmú joghurt. A vacsora nagyon változó, salátázni szoktam, de általában felturbózomvalamivel: szeretem a tonhalat és a tojást, vagy sajtsalátát eszek, és a szárított paradicsom is nagy kedvencem. A salátákat mind meg lehet boldondítani oliva- vagy tökmagolajjal.

Ezen felül milyen mozgásformát ajánlasz a hasonló helyzetben lévőknek?

Van, amivel kiválthatjuk az időigényes edzéseket, vagy a nagyobb beruházást igénylő sportágakat. Én például gyalog járok mindenhova, ami nagyon jót tesz az emésztésnek, a vérkeringésnek és az izomzatnak. Futni is szeretek, de a legnagyobb kedvencem a biciklizés!

Az életmódváltás hatására több gyógyszert is le tudtam tenni, amire korábban azt mondták, hogy életem végéig szednem kell. Nem vagyok gyógyszerellenes, ez butaság és felelőtlenség lenne - vannak helyzetek, amikor életmentő, ilyen például a hormonpótlásra szolgáló készítmény, amit nem tudtam elhagyni. A refluxgyógyszer ugyanakkor abszolút elhagyhatónak bizonyult.

Vannak helyzetek, amikor el kell magyaráznom, miért épp így étkezem: ha beülök egy étterembe, először sokszor azt hiszik, valamilyen úri hóbort, hogy másképp kérem az ételeket. Ilyenkor kedvességgel, mosollyal, pár tájékoztató szóval közlöm a helyzetet, így az a pincérnek is érthetővé válik.

Mi az, amire biztosan számíthatnak a hozzád fordulók?

Fontos tudni, hogy a gyógyulás egy lassú és hosszú folyamat: nekem 1 évembe telt feltárni a problémáimat, 3 és fél - 4 éve diétázom. Nincsenek gyors megoldások, fontos a kitartás. Emellett viszont szinte mindenkinek tudok segíteni, akinek igazolt orvosi problémája van. Nem csak diétákat ajánlok, inkább igyekszem a probléma gyökerét megtalálni és feltárni a legjobb tudásom szerint. Sok esetben találkozom olyan esetekkel, ahol a diagnózist követően a beteg nem kap megfelelő tájékoztatást, így a diéta egyes elemei és miértjei értelmezhetetlenek a számára. Személyes konzultációim során a leggyakoribb esetek: cukorbetegség, pajzsmirigy problémák, magas vérnyomás, emésztési problémák kezdeti, előrehaladott, de akár akkut stádiuma is. Pácienseim visszajelzései alapján a módszerem érthető, tiszta, és logikus magyarázatot nyújt az ő problémáikra. Olyan esetek is előfordulnak, amikor további szakorvosi vizsgálatokra van szükség, természetesen az ilyen esetekre is van megfelelő megoldás.

Számomra nagyon fontos – és ezért is indítottam el Di-Tech néven a szaktanácsadásomat -, hogy a hozzám forduló paciensek könnyen érthető, kézzel fogható és valóban működő, megbízható, hiteles megoldást kapjanak az őket érintő problémára, hiszen a betegségem során nekem is erre lett volna a legnagyobb szükségem.